پورتال یک آرشیو وب فارسی:دانا: با شروع فصل پاییز در شهرستان کردکوی، یکی از میوه های خوشمزه این فصل یعنی انار به ثمر می نشیند و تهیه رب انار (انار ترشی) شروع می شود.به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا ؛ به نقل از رادکانا ،با شروع فصل پاییز در شهرستان کردکوی، یکی از میوه های خوشمزه این فصل یعنی انار به ثمر می نشیند. علاوه بر انارهای شیرین، ترش مزه هاش هم قسمتی از این میوه بسیار زیبا و خوشمزه می باشند. یکی از فعالیت هایی که این روزها در روستاهای شهرستان کردکوی انجام می شود تهیه رب انار (انار ترشی) می باشد. تهیه رب انار مراحلی دارد که می توان گفت هر مرحله اش رسم و روسمی خاص در روستاهای شهرستان کردکوی دارد. اما مرحله ای که خیلی زیباتر از بقیه هست همان دانه کردن انارها (اِنار دِلِه کانی) می باشد که مراحلش به شرح زیر می باشد: ۱- چیدن و شستن انارها: این مرحله اکثراً توسط مردها یا بعضاً خانمهای زحمتکش روستایی انجام می شود. ۲- بریدن سر و ته انارها: برای اینکه بتوان انارها راحت تر دانه شوند سر و ته انار را با چاقو می برند لازم به توضیح می باشد که این مرحله هم می تواند شامل حضور مردها برای کمک به خانم ها انجام شود. ۳- دانه کردن انارها: (اِناردِلِه کانی) زیباترین مرحله کار: این مرحله اصل مراسم دانه کردن انارها (اِنار دِلِه کانی) می باشد که نسبت به بقیه مراحل توضیح بیشتری دارد. دراین مرحله اقوام، همسایه ها و دوستان در منزل کسی که می خواهد رب انار درست کند جمع می شوند و با کمک و همکاری هم دانه های انار را از پوستش جدا کنند. زیبایی این مرحله به این می باشد که اولا یک جمع صمیمی تشکیل می شود و در حین کار با هم صحبت می کنند و حتی داستانها و خاطراتی بسیار زیبا نقل می شود. گاهی وقتها از شدت خنده ها اشکها سرازیر می شود و حتی همسایه چند خانه آن طرف تر متوجه میشوند که همسایه اش مشغول دانه کردن انار می باشد و آنها هم بدون دعوت به جمع انار دله کنها می پیوندند. در این گیرودار اصلا متوجه گذشت زمان نمی شوند؛ اینها همه قشنگی کار و سختی هایش در قبال این زیبایی ها اصلا دیده نمی شود. وقتهایی جمعیت اناردله کنها تا حدود ۲۰ نفر هم می رسد و گاهی هم بزرگترهای جمع شروع به گفتن داستانها و روایات قدیمی می کند و بقیه به احترامشون سکوت می کنند. این لحظات واقعا با شکوه و دلنشین و زیباست. ممکن است درک این نوشته ها برای کسانی که هنوز در چنین مجالسی شرکت نکردند باور کردنی و سخت باشد اما صفا و صمیمیتی که بین اهالی روستا، مخصوصاً این جمع های خانوادگی وجود دارد واقعا زیباست. این مرحله که تمام شد، انارهای دانه شده وارد مرحله بعدی یعنی جداکردن آب انار از هسته می شود. ۴- جدا کردن آب انار از هسته به عبارتی ( اُ بَـیـتِـن اِنار ): در این مرحله مخلوط دانه ها با اب را حرارت می دهند و صبرمی کنند تا به مرحله جوشبرسد ، کم کم این مخلوط را از فیلترهایی عبور می دهند تا آب از هسته جدا شود . ۵- در نهایت پس از جداکردن هسته انار، آب انار را حرارت می دهند تا وقتی که به غلظت مد نظر برسد که بتوان به آن گفت: رب انار یا (اِنار تِرشی) مزایا و معایب انار ترش: از تمام گل، برگ، پوست شاخه و ریشه، پوست میوه و دانه و عصاره و آب انار استفاده درمانی می شود. دَم کرده گل انار، بخصوص انار جنگلی و ساحلی که به ‘ گلنار فارسی’ سرشناس می باشد به صورت غرغره برای التیام زخم*های دهان و خونریزی بُن دندان موثر می باشد و دم کرده آن برای درمان اسهال مزمن کاربرد دارد. آب انار ترش برای جلوگیری از سرطان پروستات بسیار مفید می باشد. آب انار ترش باعث از بین رفتن سلولهای سرطانی پروستات می شود. بدلیل فراوان بودن آنتی اکسیدانها در انار باعث تولید متابولیتهایی مانند اورولیتین می شود. با افزایش اورولیتین در سطوح بالا در بافتهای پروستات باعث جلوگیری از رشد سلولهای سرطانی انسان در کشت سلولی گردید. ابوعلی سینا: پزشک سر شناس ایرانی در کتاب ‘قانون در طب’ خود درباره انار نوشت: انار ترش صفرا را برکَنَد؛ جریان زائده ها را به درون راه نمی*دهد و بویژه شربتش در این باره بسیار مفید می باشد. درمان آفت دهان: رب انارترش یاقره قوروت راباآب حل کنیدو قرقره نمایید. مضرات : کسانیکه سرد مزاج هستند نباید در نوش جان کردن انار افراط کنند زیرا معده را سست کرده و ایجاد نفخ می کند. * اِنار دِله کانی= (با کسره برای الف انار و دال دله یعنی دانه دانه کردن انار ). گزارش و عکس خبرنگار رادکانا: یعقوب محمودی

دوشنبه ، ۲۰مهر۱۳۹۴

[مشاهده متن کامل خبر]