طرز تهیه نار پلو قزوینی برای شب یلدا:

مواد لازم برای تهیه انار پلو قزوینی

برنج:۴پمانهانار:۱ونیم کیلو

خلال پسته:نصف لیوان

گشنیز تازه:یک لیوان تازه و ساطوری شده

پودر تخم گشنیز:۱قاشق چایخوری

کشمش پلویی:نصف لیوان

زعفران آب کرده:۵قاشق غذاخوری

مرغ :به میزان لازم

ابتدا برنج را به مرحله آبکشی رسانده و آبکش کنید.انار را دان کرده و به همراه همه مواد در مقداری کره سرخ کنید.ته ظرف برنج کره و مقداری آب بریزید و با مقداری مرغ نیم پز شده بپوشانید یا سیب زمینی قرار دهید. یک لایه برنج و یک لایه از مواد را داخل قابلمه ریخته و تا انتها ادامه دهید و اجازه دهید برنج دم بکشد. 

نکات : در صورت تمایل مرغ را جدا پخته و با نار پلو سرو کنید. میتوانید از سایر مغزها هم داخل برنج استفاده کنید. بهتر است برای دم کشیدن برنج به آن اب انار اضافه کنید تا آب روغن معمولی . این غذا را به صورت کته هم میتوان تهیه کرد

مواد لازم برای تهیه خَشیل

بلغور خیس خورده یک استکان

زرد چوبه و زعفران دم کرده به میزان لازم

آرد ۱ قاشق سوپخوری

روغن حیوانی ۱ قاشق سوپخوری

شیره انگوری به مقدار لازم

طرز تهیه خَشیل:

آرد و زرد چوبه رو مخلوط میکنیم و ابتدا کمی روی حرارت تفت میدیم تا بوی خامیش بره بعد در روغن حیوانی تفت می دیم تا سرخ بشه و بعد بلغور رو اضافه می کنیم و با ۱ لیتر آب میذاریم تا کاملا بپزه تقریبا حدود ۱ ساعت با شعله ملایم .بعد از پخته شدن و در آخر زعفران دم کرده رو اضافه می کنیم و میذاریم تا۱۰ دقیقه باز بپزه .بعد از پخته شدن توی ظرف مناسبی مثل پیاله می ریزیم و با شیره انگور تزیین کرده و نوش جان می کنیم .خشیل رو حتما باید با شیره مصرف کرد چون بدون شیره بی مزه س !تازه میتونید این دسر رو در روزهای دیگه به عنوان صبحانه هم مصرف کنید!

نکات:در صورت تمایل مقداری هم هل و گلاب به این غذا بیفزایید.

طرز تهیه کاناپه لبو برای شب یلدا :

مواد لازم برای تهیه کاناپه لبو برای شب یلدا

لبو:۲عدد

کره:۲قاشق غذاخوری

پودر زیره سبز:۱چهارم قاشق چایخوری

پنیر خامه ای:نصف پیمانه

لیموترش:نیم عدد

نمک و فلفل :به میزان لازم

زعفران:۱قاشق غذاخوری آبکرده

ابتدا لبو را شسته و پوست بگیرید و داخل مقداری آب خوب بپزید تا کاملا نرم شود.لبو پخته شده را به همراه همه مواد بالا داخل مخلوط کن ریخته و خوب بزنید تا یکدست شود. پوره را روی نان باگت یا بیسکوییت ریخته و برای سرو آماده کنید.

نکات:در صورت تمایل از میزان بیشتری پنیر خامه ای استفاده کنید. میتوانید لبو را با مقداری شکر بپزید. در صورت تمایل مقداری جعفری یا گشنیز هم به مواد اضافه کنید.

ژله انار با مغز بستنی برای شب یلدا :

برای تهیه ژله شما باید ۲تا ظرف داشته باشید که سایزهاشون مختلف باشه و یکیش از اون یکی یکی دو سایز کوچیکتر باشه.مقداری انار (یا میوه دلخواه)رو ته ظرف بریزید و بعد ظرف کوچک رو روی میوه قرار داده و لبه هاش رو با چسب نواری سفت کنید تا تکون نخوره.حالا بقیه انار رو به دیواره ها بریزید و سفت فشار بدید(ظرف خیلی محکم باید فیکس شده باشه).حالا ژله انار رو فقط با آبجوش تهیه کنید و بذارید کامل خنک بشه و بعد به آرومی بریزید داخل ظرف و بذارید خوبه خوب ببنده.(هر بسته ژله با یک لیوان آبجوش کامل هم بخوره و ترجیحا داخل مایکروویو شفاف بشه). بعد که ژله بست اون رو خارج میکنیم و داخل ظرف کوچیک آب جوش میریزیم تا راحت جدا بشه.مقداری شیر عسل رو با پودر ژلاتین مخلوط مکنیم و یه کم هم گلاب بهش میزنیم و کمی خامه و وقتی خنک شد اون رو داخل حفره ظرف میریزیم.ظرف رو میذاریم داخل یخچال تا ببنده.وقتی کامل بست روش رو با بیسکویت میپوشونیم و برای سرو آماده میکنیم!

(اینجا ژله با توت فرنگی درست شده،میتونید به جای شیرعسل و ژلاتین از بستنی یا ژله بستنی الوئه ورا استفاده کنید)

طرز تهیه پودینگ هندوانه:

مواد لازم برای تهیه پودینگ :آب هندوانه نیم لیتر

شکر قهوه ای ۵۰ گرم

نشاسته ذرت ۴۰ گرم

پودر دارچین ۱چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه پودینگ

ابتدا نشاسته ذرت،شکر و دارچین را مخلوط کرده و کمی آب هندوانه به آن اضافه کنید تا روان شود.سپس آن را به بقیه آب هندوانه اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید و شعله را ملایم کنید تا محلول شروع به حباب زدن کند. قالب مناسبی را انتخاب کرده و آن را چرب کنید و مواد را داخل آن ریخته و ۵تا۸ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سفت شود.

نکات: برای گرفتن آب هندوانه آن را داخل مخلوط کن ریخته و بعد از صافی رد کنید تا کاملا زلال شود. در صورت تمایل مقداری رنگ قرمز به مواد اضافه کنید تا دسر زیباتری داشته باشید.

طرز تهیه کیک هندوانه برای شب یلدا:

مواد لازم برای تهیه کیک هندوانه

ژله هندوانه: ۱بسته

شکر: ۳ پیمانه

آرد: ۵ پیمانه

بیکینگ پودر: ۲ قاشق غذاخوری

نمک: ۱ قاشق چایخوری

کره: ۲ پیمانه

تخم مرغ: ۸ عدد

شیر: ۲ پیمانه

وانیل: ۲ قاشق چایخوری

روش تهیه کیک هندوانه:

ابتدا فر را با دمای ۱۸۰درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و ۲بار به خوبی الک کنید و به همراه پودر ژله،شکر و نمک به خوبی مخلوط کنید.کره را در دمای اتاق نرم کنید و به مواد اضافه کرده و با همزن به خوبی مخلوط کنید.تخم مرغ،شیر و پوره هندوانه را جداگانه با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند سپس آنها را به مواد اضافه کرده و با همزن به خوبی یکدست کنید.  مواد را داخل قالب که با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار داده و ۴۵دقیقه بپزید.

نکات : برای تهیه پوره هندوانه هسته های هندوانه را جدا کرده و آن را داخل مخلوط کن به خوبی بزنید. در صورت تمایل مقداری رنگ قرمز ه خوراکی به کی اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.

طرز تهیه موس انار برای شب یلدا

مواد لازم برای تهیه موس انار:

سفیده ی تخم مرغ ۲ عدد

پودر قند ۴۰ گرم

پنیر خامه ای ۱۰۰ گرم

خامه ۱۰۰ گرم

آب انار ۳ ق غذاخوری

انار ۱ عدد

طرز تهیه موس انار :

ابتدا تخم مرغ را نیم ساعت در دمای اتاق قرار میدهیم.سپس سفیده را جدا کرده و با همزن برقی به خوبی میزنیم تا حالت اسفنجی پیدا کرده و از ظرف نریزد.پودر قند را کم کم اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم . پنیر خامه ای، خامه و آب انار را جداگانه مخلوط میکنیم تا کاملا صاف و یکدست شوند، سپس خیلی آرام آنها را به سفیده افزوده و با لیسک به صورت دورانی مخلوط میکنیم تا پف آن نخوابد. روی مواد را با یک لایه (نایلون یا سلفون) کاملا چسبیده به سطح میپوشانیم و برای یک ساعت در یخچال میگذاریم، بیشتر دانه های انار را در دو ظرف مخصوص سرو ریخته و موس را اضافه کنید و با باقی مانده های دانه های انار تزیین و سرو کنید.

نکات: در صورت تمایل از مقداری خامه زده شده نیز برای تزیین استفاده کنید. میتوانید از یک لایه پودر بیسکویت هم در ظرف سرو استفاده کنید.

طرز تهیه چیپس لبو برای شب یلدا :

مقداری لبو را انتخاب کرده و با دستگاه یا رنده چیپس کنید(هرچه لایه ها نازک تر باشد چیپس شما خوشمزه تر خواهد شد)حال روی هر ورقه مقداری کره و عسل بمالید و آنها را داخل سینی فر بچینید. فر را روی کمترین درجه قرار داده و ۱تا۲ساعت اجازه دهید لبوها خشک شوند.

طرز تهیه چیز کیک انار مخصوص شب یلدا:

مواد لازم برای تهیه چیز کیک انار

بیسکویت کاکائویی پودر شده ۲۲۰ گرم

کره ۸۰ گرم ، ذوب شده

پودر ژلاتین ۳ قاشق چایخوری

آب انار ۱سوم پیمانه

پنیر خامه ای ۴۰۰ گرم

شکر ۱۵۰ گرم

خامه ی فرم گرفته ۳۵۰ گرم

مواد لازم برای رویه:

شکر ۵۰ گرم

پودر ژلاتین ۳ قاشق چایخوری

آب یک پیمانه

انار ۴۰۰ گرم ، دانه شده

آب انار:۱چهارم پیمانه

طرز تهیه چیز کیک انار

ابتدا پودر بیسکویت را با کره ذوب شده مخلوط کرده و داخل قالب چرب شده بریزید و به شدت آن را فشرده و صاف کنید و ۳۰دقیقه داخل یخچال قرار دهید. پودر ژلاتین را روی آب انار پاشیده و کنار بگذارید تا اسفنجی شود سپس داخل مایکروویو یا روی بخار آب قرار دهید تا شفاف شود. سپس اجازه دهید کاملا خنک شود. پنیر خامه ای و شکر را با همزن برقی به خوبی بزنید تا کاملا مخلوط شود. ژلاتین حل شده ی خنک را اضافه کرده و با دور کند همزن مخلوط کنید. خامه ی فرم گرفته را به آرامی اضافه کرده ، با لیسک به حالت دورانی هم زده و روی بیسکویت پرس شده بریزید و در آخر ، مواد رویه را روی آن ریخته و صاف کنید و به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید .

برای رویه پودر ژلاتین و آب سرد را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید سپس شکر را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا شکر حل شده و به جوش آید . سپس دانه های انار و آب انار را اضافه کرده و ۲ دقیقه روی حرارت قرار دهید . سپس از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود.بعد از آماده شدن چیز کیک رویه خنک شده را روی مواد ریخته و ۱ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کالا ببندد.

طرز تهیه دلمه برگ کلم با رب انار برای شب یلدا

آماده سازی: ۱ ساعت – مدت انتظار: ۱ ساعت – مجموعاً: ۲ ساعت

مواد اولیه برای دلمه برگ کلم:

برنج ۱پیمانه

گوشت (چرخكرده) ۲۰۰گرم

آب ۱چهارم پیمانه

پیاز (نگینی شده)  ۱عدد

گوجه فرنگی (متوسط و نگینی شده)  ۲عدد

سیر  ۱بوته

جعفری (ساطوری شده) ۳قاشق سوپخوری

رب انار ۴قاشق سوپخوری

فلفل ۱قاشق چایخوری

كره ۳۰گرم

نمك به میزان لازم

كلم برگ (حدود ۲كیلو) ۱عدد

روغن به میزان لازم

 مواد سس

آب ۲و نیم پیمانه

رب انار ۴قاشق سوپخوری

نمك به میزان لازم

كاری (پودر) ۱قاشق چایخوری

طرز تهیه دلمه برگ کلم :

ابتدا برنج را با آب ولرم شسته و به مدت ۱ تا ۲ ساعت به همراه مقداری نمك خیس كنید. سپس در صافی ریخته تا آب اضافی آن كاملاً‌ خارج شود. گوشت،‌ آب، پیاز، گوجه‌فرنگی،‌ ۱ تا ۲ حبه سیر رنده شده،‌ جعفری،‌ رب‌انار،فلفل ،كره،‌ نمك و فلفل را با برنج مخلوط كنید تا به خورد هم بروند. كلم‌برگ را از وسط نصف كرده یا برگ برگ كنید. داخل آب و نمك در حال جوش بیندازید و بگذارید ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا كلم‌برگ‌ها نرم شوند. سپس آب‌كش كرده بگذارید سرد شود. قسمت سفت وسط برگ‌ها را جدا كرده و به اندازه كف دست ببرید. مقداری از مایه دلمه را وسط برگ گذاشته و به شكل بقچه‌ای یا رولت بپیچید. ته قابلمه را روغن ریخته و تعدادی برگ ته قابلمه بچینید. دلمه‌ها را كنار هم روی برگ‌ها قرار دهید. وقتی یك ردیف چیده شد، ۲ تا ۳ حبه سیر روی دلمه‌ها قرار داده و یك ردیف دیگر دلمه بچینید. همین‌طور تا آخر ادامه دهید. برای تهیه سس، آب،‌ رب انار،‌ نمك و پودر كاری را با هم مخلوط كرده و روی دلمه‌ها بریزید سپس یك بشقاب روی دلمه‌ها قرار دهید تا موقع پخت باز نشوند. به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بگذارید بپزد. وقتی آب دلمه كشیده شد در ظرف چیده، روی آن را با رب انار تزیین كنید.

نكات:

۱)موقع چیدن دلمه‌ها در قابلمه آن‌ها را فشرده و چسبیده به هم بچینید تا موقع پخت باز نشوند.

۲)بهترین ادویه برای استفاده در این غذا تركیبی از پودرتخم‌گشنیز، پودر زیره سبز، پودر تخم‌خردل، فلفل سیاه،‌ پودر تخم شنبلیله، پودر فلفل قرمز، پودر زنجبیل، زردچوبه،‌ دارچین و میخك می‌باش

۳)بهتر است موقع جوشاندن برگها كمی زعفران هم به آب اضافه كنید تا دلمه های شما خوشرنگ تر شوند.

۴)اگر بیشتر طرفدار غذاهای ترش هستید مقداری گرد لیمو یا گرد غوره یا آبلیمو یا آبغوره به سس اضافه كنید.

طرز تهیه خورش انارآویج برای شب یلدا

آماده سازی: ۵ دقیقه – مدت انتظار: ۴ ساعت  – مجموعاً: ۴ ساعت و ۵ دقیقه

مواد اولیه برای تهیه خورش انار:

گردو ۲۵۰تا۳۰۰گرم

گوشت (چرخ كرده) ۳۰۰گرم

رب انار ۱قاشق غذاخوری

آب انار ۱پیمانه

پیاز (كوچك)  ۱عدد

رب گوجه فرنگی ۱قاشق غذاخوری

گلپر ۱قاشق مرباخوری سر پُر

نمك به میزان لازم

فلفل به میزان لازم

سبزی (تركیبی از تره،جعفری،خالواش و نعنا ساطوری شده) مجموعا ۲قاشق غذاخوری

روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا گردو را آسیاب كرده و مانند دستور پخت خورش فسنجان آن را با آب می پزیم تا به روغن بیفتد. سبزی ها را می شوییم و با پیاز ریز می كنیم. سپس در روغن كمی سرخ می كنیم. بعد آن را به گردوی پخته شده اضافه می كنیم. پیاز را در گوشت چرخ كرده رنده كرده و با نمك و فلفل مخلوط می كنیم و مخلوط حاصل را به خوبی ورز میدهیم. سپس به صورت كوفته در می آوریم. بعد وقتی خورش در حال جوشیدن است دانه دانه كوفته ها را در آن میریزیم تا كوفته ها بپزد ولی له نشود. رب گوجه فرنگی، رب انار ،آب انار و گلپر را در آن می ریزیم. پس از چند جوش زمانی كه كوفته ها پخت و خورش به روغن افتاد، غذا آماده است.

نكات:

۱) می توان به گوشت چرخ كرده و پیاز كمی تره و جعفری كوبیده هم اضافه كرد.

۲)در صور تمایل به جای آب انار از آبغوره استفاده كنید.

۳)اگر به خالواش دسترسی ندارید میزان نعنا را بیشتر كنید.

۴)در مناطق شمالی به این خورش كوفته فسنجان هم میگویند.

طرز تهیه دسر ماست و انار برای شب یلدا

آماده سازی: ۲ ساعت

مواد اولیه برای درست کردن دسر انار :

ماست (خامه ای ( یا یونانی )) دلخواه

انار (ترش) دلخواه

نعناع و گل (خشک) دلخواه

نمک و فلفل سیاه دلخواه

یک دسر بسیار ساده برای روز های رنگارنگ پاییزی محسوب می شود و بیشتر از ۵ دقیقه وقتتون را نمی گیره

طرز تهیه :

انار را از پوست جدا کرده و داخل ماست بریزید و به میزان دلخواه نمک و فلفل سیاه به آن بزنید . بعد از آماده شدن به مدت ۱۰ دقیقه ظرف را داخل یخچال قرار دهید تا ماست پرچرب کمی سفت تر شود . در پایان با کمی نعنای خشک خرد شده و پودر گل آن را تزیین کنید .

نکات:

۱)در صورت تمایل مقداری شکر و خامه هم به ماست اضافه کنید.

۲)این دسر با ماست خامه ای سون بسیار لذیذ خواهد بود.

۳)بهتر است از انار شیرین و آبدار در تهیه این دسر استفاده شود.

۴)بهتر است دسر ۶تا۸ساعت داخل ظرف دربسته داخل یخچال استراحت کند تا کاملا طعم دار شود.

طرز تهیه آش انار برای شب یلدا

آماده سازی: ۳۰ دقیقه – مدت انتظار: ۲ ساعت – مجموعاً: ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه

مواد اولیه برای تهیه آش انار :

برای ۶ نفر

برنج ۲۵۰ گرم

لپه ۱۵۰ گرم

پیاز  ۳ عدد

چغندر نیم كیلو

نعنا (سبزی خشك نشده) ۲۵۰ گرم

نعنا (خشك) ۱ قاشق سوپخوری

رب انار ۱۰۰ گرم

روغن ۱۰۰ گرم

زردچوبه ۲ قاشق مرباخوری

آب ۸ پیمانه

نمك به میزان لازم

فلفل سیاه به میزان لازم

آش انار یه آش بسیار خوش طعم و اصیل ایرانیه .این آش در اكثر مناطق ایران استفاده میشه اما بیشتر این آش به گیلان نسبت داده میشه.

طرز تهیه آش انار:

ابتدا لپه را بشویید و آن را به همراه ۸ پپیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و پس از آن اجازه دهید با حرارت ملایم خوب بپزد.چغندرها را پس از شستن و پوست گرفتن به اندازه دلخواه خرد كنید و داخل ظرفی آبپز كنید. در ظرفی پیازها را كمی درشت تر از حد معمول خرد كنید و با روغن خوب سرخ كنید.و نیمی از آن را بردارید و به بقیه آن رب نار زردچوبه و نمك را اضافه كنید و كمی تفت دهید سپس برنج و نعنا و فلفل را به آن اضافه كرده و مقداری تفت دهید و آن را به لپه نیم پز اضافه كنید.پس از مدتی كه آش تقریبا پخته شد چغندر ها را از آبكش رد كنید و آنها را به آش اضافه كنید و اجازه دهید مواد با هم بجوشند .سپس آنها را برای سرو آماده كنید.